Milujeme hledání míst, která se starají a čas na zdroj toho, co používají ve svých kuchyních. Stejně jako Pork’d v Surry Hills a Zin House v Mudgee, restaurace Botanica v Hunter Valley, NSW vyvinula sezónní menu, které skutečně představuje a ztělesňuje produkci místního regionu.

Je tak dobré vidět mnohem více a mnohem více restaurací využívajících místně vyráběné ingredience ve svých jídlech – ale restaurace Botanica vzala věci ještě více než norma.

Botanica, připojen k Spicers Vineyards Estate Hotel nejen podle jeho umístění, je doslova ženatý s hotelem. Výkonný šéfkuchař a majitel Mark Stapleton pracuje se svou manželkou Belindou, která vlastní a provozuje hotel. Mark vytvořil druh nabídek, které perfektně zapadají do toho, co Belinda vytvořila v hotelu.

Hotel i restauraci je uvolněný, luxusní pocit. Oba nabízejí butik, osobní službu, díky které jsme se cítili velmi doma a přesto s kvalitou prvotřídní. A Stapletonové tvrdě pracovali, aby udělali všechno o údolí Hunter, jak jen dokážou.

Mark je tak při používání místních produktů, dokonce pěstoval svou vlastní bio dynamickou zahradu z zadní části restaurace. Má pozoruhodnou škálu zeleniny, bylin a lahodné zeleně, kterou používají v receptech.

Výsledkem všech těchto čerstvých produktů, které byly pěstovány s takovou láskou, je nějaké pozoruhodné jídlo.

Mark nám ukázal kolem zahrady diskutovat o věcech, které tam rostou, a představí nás místním prasatům, která mají ve stylu vedle zahrady.

Mark a Belinda měli potíže s těmito vynikajícími zvířaty, laskavě známý jako věci jako Salami a Chop Chop, protože tyto krásy budou v restauraci v určitém okamžiku používány brzy.

Po naší relaci v zahradě nám Mark ukázal, jak dělá svou salsu verde na večeři. Byl tak laskavý, aby zde sdílel svůj recept:

Recept Marka Stapletona Salsa Verde

– 2 svazky petrželky
– 4 Cornichons
– 10 kaparů
– 2 plátky česneku
– šťáva z citronu
– 6 listů mincovny

– Smíchejte/pyré nebo libru do malty a tloučku, dokud není v pořádku, přidejte 100 g olivového oleje a sůl podle chuti.

– Přidejte 100 g studených vařených brambor k zahušťování.

Té noci jsme byli ošetřeni na vynikající večeři, kterou jsme sdíleli s Markem a Belindou, a naší novou preferovanou rodinou Scarboroughs, kteří vyráběli červené víno v lovce po generace.

Jídlo bylo pochváleno ochutnávkou preferovaných ročníků Scarboroughs. Také jsme hovořili o dalších dveřích sklepů, které hodnotili v Hunterovi, a pomohli nám přijít s tímto seznamem vinařství, které místní obyvatelé rádi navštěvují.

Červené víno tekla konverzace se shromáždila a jídlo bylo vynikající – od vepřového břicha a mušle po ideální malé affogato, které jsem měl k dezertu. Jsem si jistý, že chuť, vitalita a krása jídla je dlužena skutečnost, že tolik z toho se pěstuje a sklízí ani 5 metrů od dveří kuchyně.

Restaurace Botanica a Spicers Vineyards Estate Hotel, Hunter Valley

Otevřeno: Oběd-12:00-15:00 Sat-Sun. Večeře-od 18:00 Mon-Sun

555 Hermitage Rd
Pokolbin NSW 2320

W: Spicersretreats.com
FB: @SpicersVineyardSState
IG: @SpicersRetreats
TW: @SpiceSersaust

Jaká je vaše preferovaná restaurace Hunter Valley? Víte o restauraci, která miluje používání místních nebo domácích produktů? Řekněte nám své návrhy v komentářích!

Obrázky paní Romance pomocí kamery O-MD E-M10 Olympus.